衣食住行，民以食为天。俗语说得好，“吃饭不积极，脑袋有问题”。
在这个人情社会里，自然少不了请客吃饭。虽说饭局不是万能的，但没有饭局是万万不能的。
古往今来，中华民族的伟大智慧很大一部分都用来琢磨着吃了，人们甚至恨不得把所有事情都在餐桌上解决掉。项羽请个客差点儿要了刘邦的小命，赵匡胤吃个饭就把功臣们的兵权给缴了，而武大郎的悲剧就是从王婆攒的饭局开始的……
不同性格、地域之间不同的习俗都在饭局中直接发生冲突。跟谁吃、什么时候吃、在哪儿吃、吃什么，这些都大有讲究。除此之外，家庭宴饮中，在款待客人时更是有一套大学问。
请客前如果不研究清楚，很容易费事不讨好，赔了夫人又折兵。就像《风味人间》执行导演陈晓卿说的那样：“组织饭局永远是最难的一件事情。”
接下来，我们就从农村流传下来的两句俗语来聊聊请客吃饭的学问。
农村老话说：“来客不上三盘菜，可叹十人九不知”。这句话的表面意思很明显，但是很多现代人并不理解。这句话的俗语原本是这么说的：一桌别摆三盘菜，六人不做乌龟席。
农村很多礼节源远流长，博大精深。民间你来我往，无论是自己主动请客，还是贵客来访，总要设宴款待，以示热情。
热情归热情，但终不能坏了规矩。民间礼节往来有许多讲究和宜忌。“来客不出三碗菜，六人不坐乌龟席”，意思是说，有客来请客吃饭，出菜招待不应是只有三碗菜，六个人在一桌吃饭，不要坐成乌龟席。
上菜是有很大讲究的，一般都要上双数，根据来客多少，要上4、8、10、12等盘菜，寓意好事成双，成双成对，好事连连。也就是图个吉利，讨个好彩头。但绝不能上三盘菜，这是为什么呢？
来客不摆三盘菜，至于这三盘菜的说法，从古代就流传下来了。我们都知道祭拜已过世的人所用的祭品都是以数字三为基准的，摆三盘菜、三副筷子、三碗饭、三个酒杯、插三根香、三根红蜡烛等等。
古人默认用三表示天地人，也是敬神敬佛敬祖宗的吉利数字，三盘荤菜，三盘供果，在古时条件低下，祭祀祖先或死去的人是必不可少的纪念方式，三盘菜是祭拜祖宗的，而拿三盘菜招待客人，是有一点大不敬或不礼貌，这也是饭桌的忌讳。
来客不摆三盘菜，这“三”虚指时代表多，这里的三是实实在在的三，也代表单，三代表天地人，敬天祀地拜神佛的贡品常以三为之，这三代多，三牲，三果等，拜神祭祀用三。
同时，古代人文化低，不喜欢谐音，“三”有散的意思。来客请客摆菜再用三，即是表示对来客的不恭不敬，所以请客上菜不能只是有三样，少则二，多则五以上。
其实，在请客吃饭中，对三和四都有忌讳。民间有不三不四，颠三倒四，神三鬼四之说，三四被认为是不吉利不端不恭的。俗有敬神用三，祭鬼用四的可惯，所以，请客上菜忌三讳四，当然各地风俗习惯有异，也各有说法的。
其实，像现在人们生活水平提高了，一般家里来客人了都会做五个菜以上的，荤素各几样，满满一桌，只怕吃不完呢，所以“来客摆三盘菜”的现象应该是没有的，而了解有这样的礼仪说法还是好的。
我们再来看看下半句，“六人不坐乌龟席”是几个意思。
“乌龟席”这个词特别形象，想象一下乌龟的四条短腿和能屈能伸的头和尾巴，正好是六个肉棍，原来坐成乌龟伸头伸尾四脚朝天状就是所谓的乌龟席。
说到乌龟席，想起了有一位同事姓王，某天因事请假没上班，恰好那天全体员工开大会，单位人比较少，算老板一共是六位。boss训话前说，怎么少了一个，乌龟席少了一条尾巴，谁呀？答曰，小王吧！
所以说啊，乌龟席就是王八席。乌龟说：我坐着也躺枪咯！
过去多为四方桌，标准是坐八个人，所以也叫八仙桌。如果坐六人，左坐二，右坐二，前后各坐一个就成了乌龟席。
乌龟席也称求雨席，因为民间认为乌龟是龙王身边的谋士，西游记里有个龟丞相就是这么来的。
来客求雨，或者骂人是王八都是不妥不吉利的，所以乌龟席还是换换方位的好。
农村礼节多多，讲究不尽，现代社会进步，文明发展，取其精华，去其糟粕才是正确的价值观。但对于古人的俗语能注意的还是注意一点好，了解一下也不为过，不要闹出笑话来。
对于请客吃饭，当今有几句俗语也是总结非常到位的，比如：提前一天预约是真请你，提前半天告知你是作陪，上菜了才请你是凑数的。
最后，把当今饭局三大悲总结送给大家：想请的没来，来的都是作陪，结帐时就你一人清醒。
愿大家吃好喝好，越来越好。