小的时候，蒸碗糕是一件很隆重的事情，只有过年过节，家家户户才会蒸碗糕。
蒸出来的碗糕要笑得咧成四瓣花，碗糕才算蒸成功。而每一次蒸碗糕，大人们都会很小心，从泡米开始，泡的时间，米的量，要加多少水，多少糖，都严格控制；待到上火蒸，更是怕我们惊到碗糕，小孩子不许在蒸笼旁边跑动，不许大声喧哗，不能随意掀盖，就怕蒸出来的碗糕不笑。
不笑会怎样？不笑代表碗糕发不好。过年过节蒸碗糕主要是为了祭祀，祭祀的贡品寓意很深，碗糕之所以成为祭祀的重要食品，很大的原因在于，一块碗糕，在蒸的过程中是慢慢地发起来，这代表“一步一步地发财”；碗糕笑得咧成花，这又代表开花结果，喜乐和顺。
如果碗糕蒸不好，似乎是神明在暗示来年不顺，谁也不希望那种糟糕的事情落在自家头上，于是乎，一到蒸碗糕的时候都倍加小心。
当然现在过年过节时基本都不蒸碗糕，祭祀的时候，就到外头买，外面卖的碗糕都笑成花，摆在供桌上一两个月都不会坏，实在好看。
好看却不敢吃，想当年阿嫲在过年时蒸的碗糕，到了正月已经长了绒绒的绿毛，那是没有任何添加的食物，它随着天气的转化，随着时间的推移，该新鲜的时候甜美，该长毛的时候已经绿茸茸一片，这是顺应天地的食物，合乎所有人的脾胃。
今天我就想吃一口没有任何添加剂的碗糕，哪怕蒸得不笑，那又如何呢？顺应自然，神明也左右不了什么。
准备食材：
粘米粉g、低筋面粉g、白砂糖50g、酵母粉4g、温牛奶g。
（今天做的是简易版的蒸碗糕，适合小家庭制作，和传统的配方有所区别，我将大米直接换成粘米粉，省去了很多步骤，并添加了低粉和牛奶，个人认为更符合现代人的口味，口味随人，不喜勿喷）
操作过程：
1、将粘米粉、低筋面粉、白砂糖和酵母粉等一起放进搅拌盆里，温牛奶缓缓倒入，牛奶的温度控制在30°左右，温度太高会使酵母失去活性；
2、搅拌均匀，粘米粉等未过筛会有颗粒，所以一定要搅至无颗粒无粉尘状态，我喜欢用硅胶铲搅拌，效果很好；
3、盖上盖子让其自然发酵；
4、10月闽南的天气，气温30°，我大约用了四十五分钟，米糊发酵成两倍大；
5、里面都是蜂窝组织，而且有微微的米酸味，特别地道；
6、给发酵好的米糊搅拌充分排气；
7、准备模具，我用的是小纸杯，装八九分满，大约可装六七杯；
8、大火烧开，上锅蒸15分钟；
蒸的时间一定要根据模具的大小而定，模具大，那么蒸的时间相对要长，我今天的模具有点大，蒸的时间明显不够，蒸出来没有开怀大笑的效果，只能算微微一笑。
微微一笑很倾城！
今天的蒸碗糕有浓浓的米香，还夹杂着少许面香、少许奶香，我亲爱的家人都很喜欢。
口感松软绵柔，淡淡清甜，如果喜欢甜一点的记得多加糖哦。
没有任何添加剂，想吃多少蒸多少。
但这是自然的成果，没有刻意而为之，所以很健康，很美味。
而碗糕蒸得笑与不笑，我们都坦然接受，那么神明也会对众生颌首微笑。
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