端午还没到，同事已经在群里讨论谁是第一个吃粽子的人。比起什么口味的粽子好吃，谁是今年第一个吃粽子的人更容易达成一致。（周二，某同事深夜到家煮的粽子，本以为自己是第一个吃粽子的人，谁知有人9点就吃了……）
仅仅是国内的从南到北，粽子就已经自成一派，谁也不让谁。
常见的粽子主料多用糯米做馅，北方部分地区偏偏站出来说“大黄米的也不差”，创新派也不甘示弱“西米不好吗？”
辅料上更是千差万别，猪肉、火腿、蛋黄、红豆、花生、豆沙、水果……万物皆可包。
材料选择倒还好说，反而是咸甜口味的不同最具争议。南方听说北方是“主食+杂粮+红枣”的甜品组合，少不了和你安利一波“碳水+脂肪”的真香。
国内南北粽子的不统一，已经够为难选择困难症患者了，再算上国外的粽子对他们来说更是挑战了。
小孩子才做选择，大人选择allin今天就跟着DIBO看看粽子的江湖，提前选好端午节的粽子。
粽子的出现
每年的六月一到，有多少人惦记着五彩绳一定要选个好看的，臭美的同时，也合计着粽子该从哪个口味的吃起。虽说现在一年四季都可以吃到粽子，端午节时的却格外的香，多是因为有家的滤镜在。
我们现在说的粽子，在古代其实叫做“角黍”。
最早的角黍是逢年过节拜神祭祖的贡品，并非用来吃的。在农耕社会，牛是耕地的好助手，杀牛祭祀过于奢侈，所以多用菰叶把黍米包成牛角状，作为牛角的替代品。
直到晋代，角黍才成为端午的限定食品。《风土记》中就有“仲夏端午，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德”的词句。这个时候，人们已经开始往粽子里加入中药益智仁，做成“益智粽”。
之后，可以加入粽子里的食材越来越丰富，宋朝时还曾把水果入粽，苏东坡就曾提到“时于粽里见杨梅”。粽子的形状也越来越多变，锥形、菱形各有追捧者，粽叶随之更新换代，箬叶、芦苇叶接连登场。
粽子因其便携的属性，还曾作为行军食品。公元年左右，统一岭南的冼太夫人给军队配备里“古粽”，用冬叶包裹糯米蒸熟后作为行军干粮，让粽子成为最早的“软罐头”。
粽子作为端午节的食品，好吃的同时也自带节日团聚、寄托思念的属性，吃粽子成为端午节必不可少的一个习俗。年，端午节被列为首批国家级非物质文化遗产名录，随后的年，再被列为《人类非物质文化遗产代表名录》，成为我国首个入选世界非遗的节日。
非遗光环的加持下，选粽子、吃粽子似乎多了一些仪式感。
中国粽子的江湖
在所有关于端午起源的传说中，大部分的传说发生在今天的江南地区。作为我国传统稻米的产区，江南地区的粽子更具多样性。
端午前，嘉兴粽凭借知名度一路领先，迅速占据C位。太湖流域的嘉兴地区是我国稻作的起源地，有着“天下粮仓”的称号，早在19世纪末，嘉兴府地区生产的稻米就有30多种。
《舌尖上的中国》中的嘉兴粽。
占据原材料高地的嘉兴，只有自家包的粽子才最好吃。每年端午前，家家浸糯米、腌猪肉、洗粽叶、包粽子、煮粽子一气呵成。糯米中加入老抽、白酒、白糖，再包裹起肥猪肉，水煮之后油而不腻。
和嘉兴山水相依的湖州，依靠“枕头粽”成为不少人的最爱。金庸先生笔下的韦小宝两口吃了半口就能分辨出““这倒像是湖州粽子一般，味道真好。”
蔡澜先生也说小时的记忆，影响了一生，爱吃的是潮州粽子。潮州人大抵深谙中庸之道，既有豆沙甜粽，也有浓油赤酱的咸粽。
爱吃潮州粽的蔡澜先生，也曾谈及“这一生人吃过无数，形形种种，大大小小，各式各样，最后发现，唯有道滘糉最好吃。”产自东莞的道滘粽，早在上世纪三四十年代就名声在外，被盛赞为“天下第一粽”。
道滘粽最大的特色在于味道浓郁、馅料丰富，咸蛋黄、湘莲、黄豆、五花肉等食材看似普通，出奇制胜的是猪肉先浸过糖水，蒸熟后的猪肉融化在糯米中，裹挟着咸甜刺激着口腔。
如果论特别，哪里也比不上贵州地区的灰粽（碱水粽）。稻草烧成灰，溶解过滤后，把草木灰水倒进锅中，放进粽子大火开煮，煮熟后的粽子染上淡黄色，并带有一股奇香。
和南方的粽子相比，北方的粽子就朴素多了，多用红枣、豆沙、豆类做馅。
和普通的糯米粽相比，大黄米粽格外显眼。粽叶里只包黄米和红枣两种原料，黏而清香，简简单单的纯粹像极了不拘小节的北方人。
国外粽子的战场
有中国人的地方，就有人吃粽子。到了海外，粽子也成了“混血儿”。
在马来西亚，娘惹粽是当地的最爱。糯米用蝶豆兰花浸泡，煮熟之后变成了蓝色，所以也叫做蓝粽。蓝粽馅料丰富，猪肉或鸡肉用冬瓜条调出甜味，加入虾米、花生碎、香菇，配上芫荽、沙姜等调料，成就一枚口感带甜偏辣的粽。
到了越南，粽子开始在形状上做文章。糯米、绿豆和胡椒粉用芭蕉叶包裹起来，做成圆形和方形的粽子，代表着天圆地方，天地合一的思想。
越南还有一种用糯米粉做的甜粽，用椰丝、红豆或绿豆做馅，包成菱形，蒸熟后沾白糖吃，和糯米粽相比，另有一番风味。
受到唐朝时期端午习俗的影响，日本也有过端午的习俗，关东和关西地区对端午吃什么也有不同的讲究。关西地区多吃一种叫做“茅卷”的粽子，关东地区则多吃槲叶糕。茅卷一般一般多是锥形或长方形，包的食材从糯米演变成磨碎的米粉。
槲叶糕与“茅卷”
国内国外，甜的咸的、带肉的不带肉的，各种食材随意组合，制作出丰富多样的粽子，真要选出一个全票通过、最好吃的粽子几乎不太可能。真要说最好吃的粽子，大抵还是最饿的时候随便一吃的那个。
参考资料：
蔡澜：《谈粽子》
闻一多：《端午考——龙的节日》
阮志坚，郑晓云：《越南的传统文化与民俗》