古老的运河像是一条玉带在这座同样古老的城市里蜿蜒穿过。它流过岁月，流过城垣，流过多梦的百姓人家；它流成历史和传说，也流成脍炙人口、享誉八方的淮扬美食。
八大菜系中，淮扬菜历史悠久，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
无论是选料、刀工、调味都精工细作，讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚的中国传统文化底蕴。
从一九四九年起，中华人民共和国国宴一直以淮扬菜为基准菜系。在多个场合，周恩来这样夸赞自己家乡的美食“淮扬菜精工细作、讲求韵味，就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。”
樱桃肉
樱桃肉的食材主要是五花肉，栗仁，白果仁。为什么没有樱桃？因为它和东坡肉一样，是以首创者韩信夫人樱桃娘的名字命名的千年名肴。
清蒸淮白：
淮河下游所产白鱼，即《尚书-禹贡》所载九州贡品中唯一的淡水鱼种。为突出本味鲜美，采取清蒸，更加养生。
煨脐门
这是江苏省非物质文化遗产道“淮安全鳝席”著名代表作，以长鱼肚皮肉为主料，用油煨出来的一道佳肴，晚清民初在京沪宁等城市，因受众多美食家青睐而声名鹊起。
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
狮子头，古名四喜丸
多年前，淮阴侯韩信夫人樱桃娘首创了两道名肴，一道是樱桃肉，一道就是四喜丸。隋炀帝游江都时，厨师在此基础上创出变四只为一只的葵花大斩肉，唐代因郇国公韦陟的郇厨极擅此肴，改称狮子头。
江淮一品
由多年前东周王室的八珍宴中鳖羹传承而来。清康熙年间，河道总督署清晏园独擅此羹，因为一个有趣的轶事更为今名。不仅味道鲜美，且有助养生驻颜。
蟹黄汤包
但要说名气，代表着淮扬菜门面的蟹黄汤包必是首屈一指，数百年的悠久历史名闻遐迩，更是全国六大名包之一。淮扬蟹黄汤包具有制作绝、形态美、吃法奇的独特个性。原料讲究，汤清不腻，稠而不油……
清炖蟹粉狮子头
狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香，同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。
萝卜丝鲫鱼汤
这是一道色香味俱全的名菜，与湘菜里的那道有所不同，它也是一道减脂瘦身汤，适合秋冬季节饮用，有化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身、提高人体免疫力和预防感冒的功效。
文楼涨蛋
有着悠久的历史，做好的文楼涨蛋金黄油润不结壳，蓬松鲜嫩无糊斑，油而不腻，同时具有补虚养身调理、气血双补调理、营养不良调理、健脾开胃调理的功效。
水晶虾饼是乃淮安名菜，色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，调食酸甜味美特殊。同时具有预防高血压及心肌梗死、润肺利咽，清热解毒、补充维生素等食疗作用。
开洋扒蒲菜是淮安名菜，是以蒲菜清正而成，口感细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢，深受各地人们喜爱。同时，开洋扒蒲菜为清热解毒食谱以及孕妇食谱，具有清热解毒调理的功效。
码头羊肉汤
这是淮阴区码头镇的传统名菜，码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。汤，看上去稀，舀起来稠，喝进嘴粘，咽下肚滑，独具鲜、美、香、爽口味；肉，酥而不散，进嘴则骨离筋化，回味无穷。
淮安美食还有很多，这里就不一一介绍，作为吃货的你们，可以直接来淮安品尝啊！
千载古楚淮扬菜，百年老店再生缘。吃上一份普适、养生、美味、典雅的淮扬菜，听一听背后的历史感悟，来这是个不错的选择。
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