春天到了，逐渐温暖的天气很是舒服，虽说还有点些许的乍暖还寒。虽然现在因为特殊情况，我们还不能像往年一样出门去郊游、踏青，但是非常具有春天代表色彩的已经早早的摆进了菜市。
其实野菜的种类还是蛮多的，你还得有哪些吗？他们叫什么你知道吗？
俗话说“春食野菜赛仙丹”，春天的餐桌上的主角绝对是这些不起眼的小可爱啦~它们自然生长，吸取天地精华，带来人体所需的大量能量，嫩的一掐就能出水来。
还有句老话是“春食野，夏食苦”，老祖宗早就认识到野菜的妙处了，到了明朝还有人还专门为它的写了本书——《野菜谱》，共收录了野菜52种，其中记载的一些就是我们现在也能吃到的~比如蒲公英、荠菜、马齿苋...
今天就给大家介绍几种野菜的营养和吃法，这些我们在田间地头或者菜市场还能见到买到的野菜。
01荠菜
荠菜也叫报春菜。早春时节第一个上场的就是它了，记忆中小时候还和小伙伴去地里采荠菜，但是荠菜长得特别贴近地面，有时候都得趴在地上找~采上一小筐回家，用来包饺子、馄饨或者包大包子，都可好吃了~
这不起眼的荠菜营养成分非常好，所含的钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，氨基酸达11种，使它成了野菜中味最鲜者，不过荠菜的香味很素，所以一般都会用来和肉馅一起吃。
02香椿
香椿这种食物，真的是爱的爱很得很，就像水果界的榴莲一样，喜欢吃的人吃不够，不喜欢吃的人觉得它臭。
香椿是香椿树的嫩芽，历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
采香椿也算是技术活儿了，它不同于其他野菜长在地面，反而是长在高大的树上，还被誉为“树上的蔬菜”，叶厚芽嫩，绿色红边，颜色也漂亮。
香椿最常见的做法就是香椿炒鸡蛋，既能清火，吃起来特别香！又是黄绿相间的颜色搭配，春天的味道好像全在这盘菜里了～
03马齿苋
马齿苋还有个别名叫“马蜂菜”，记得小时候随处的墙根、地头都能看到它，它的叶子肥厚，随便摘一把，热水焯烫一下，再用蒜泥凉拌一下特别的美味。还记得妈妈说，吃点马蜂菜能够消炎去热，对身体好。
04苜蓿
苜蓿，俗称金花茶。这菜猛地一看还以为是代表幸运的三叶草呢，形状简直一模一样。
其实苜蓿不是中国本地的植物，而是张骞从西域带回来的，但如今已经成为时令小菜，凉拌吃非常的清口解腻。
05蒲公英
说起蒲公英，也叫婆婆丁，总能想到一吹漫天飞絮，给人一种小清新的感觉；其实不然，蒲公英食疗价值很高，不仅可以入药，早在《本草纲目》就有记载，蒲公英被中药界誉为具有清热解毒、抗感染作用的“八大金刚之一”，铁含量甚至比菠菜还高，只不过味道稍有发苦。
其实，蒲公英还可以拿来泡水喝，有着非常好的清热解毒作用。
06灰灰菜
灰灰菜听名字就知道它有多接地气了，它的幼苗喝嫩茎都可以食用，因为它独特的生长特性，决定了野生的生长方式，天然的高营养价值，所以绝对是实至名归的绿色食品。
它的外观也是太普通，田间路上都是它的身影，其实以前在乡下都是用于动物饲料^_^因为采摘它的嫩茎时，手指会沾到叶片背面一层像灰的粉末，因而得名。
灰灰菜有很高的营养价值，尤其能够预防贫血，消除口臭；它的食用方法也很简单，用沸水焯后，再用清水漂泡，可以用来清炒、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下（时间不宜过长），用来炒肉味道鲜美。也可拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油等，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。
07艾草
说到艾草，总能想到端午节的时候，家家户户在门口悬挂一把艾草，用来驱毒辟邪，保佑家宅平安。
这几年青团非常火，都成了网红食品，而青团青绿色的颜色就是来源于艾草的汁液，和糯米粉和成面团，再包裹上一些豆沙馅儿或者咸蛋黄、莲蓉等，不甜不腻，自带一股清香之气，软软糯糯的口感吃着就舒服，着实美味。
08蕨菜
蕨菜是实打实的山珍，三月里初生的嫩叶蜷曲着还未长开，又萌又可爱，嫩的都不忍心去采摘它，它的根茎里提取出来的淀粉就是我们经常吃到的凉拌蕨根粉了。
蕨菜有清热解毒、减肥瘦身的功效，最经典的做法是凉拌，还可以与腊肉、鸡蛋炒一锅，超级下饭，好吃不腻。
不过，野菜虽好，但毕竟是季节性的野生食材，要慎食哦～野菜最不会犯错的吃法就是汆烫、小炒，而且食用野菜也有很多注意事项：
1、路边的野菜容易受到污染，不宜采拾。
2、不采摘和食用自己不了解的野菜，避免中毒。
3、野菜烹饪前要注意，一洗二泡三焯水。
4、野菜普遍性凉，脾胃虚弱者、有过敏史的人尽量少食。