张骞出使西域图·壁画莫高窟·初唐而胡饼这个名字一叫就是几百年过去了，也就是说这几百年，这个饼的馅料基本没怎么变过……核桃馅，是最初月饼馅界的霸主。贰.没有月饼的中秋节月饼和中秋的第一次会晤是在唐朝。大将军李靖非常赶巧，正好在八月十五征讨匈奴得胜而归，唐高祖庆功宴上拿过吐鲁番商人献上的胡饼，笑指明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。蟾蜍就是说月亮，那时候月亮上还是蟾蜍为大，没有嫦娥什么事。但唐高祖号召力有点弱，而且中秋是唐初开始逐渐兴起的节日，所以各方面礼仪讲究还不是很完善，所以月饼和中秋这时候也只是匆匆擦肩而过~到了北宋，朝廷正式设立中秋节，到了中秋，宫中喜欢吃“宫饼”，传到民间，则称之为“小饼”、“月团”，苏轼就作诗云“小饼如嚼月,中有酥和饴”，饴，就是麦芽糖；酥，就是酥油，两者相拌，成了那时候月饼最佳馅料。虽然听起来有点像比五仁月饼更让人闻风丧胆的水晶饼。▲水晶饼（没有说这家月饼不好的意思）叁.最终还是五仁直到明代，月饼才真正得名“月饼，”中秋吃月饼才开始作为习俗，最初的月饼是作为贡品祭献的。《宛署杂记·民风》，书中说‘士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼’。”陆启泓《北京岁华记》载：“中秋夜，人家各置月宫符象，符上免如人立；陈瓜果于庭，饼面绘月宫蟾免；男女肃拜烧香，旦而焚之。”那个时候人们吃什么馅的月饼呢？《万历嘉兴府志》云：“八月望以百果为大饼名月饼，以百果和糖名俸糖，赏月达曙。”水果月饼，清新爽口，甜而不腻，古人爱月，边吃水果馅的月饼边赏，一赏就是一整夜。不仅是馅料讲究，月饼的模样也讲究，或许是来自活字印刷术的灵感，明朝的吃货们用起了各种各样的月饼模具，而且造型也不局限于圆形，更加生动活泼一些~▲民俗收藏品——饼模到了清朝月饼馅更丰富了一些。杨光辅在《淞南采府》中写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”。桃肉馅，依旧是水果馅的月饼，看来古人对于水果馅情有独钟~袁枚在《随园食单》写道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”看着是不是特别眼熟，这便是五仁月饼的前身。所以扳指数来，历史上有记载的月饼馅有核桃、酥糖、水果、五仁没想到现在被众人唾弃的五仁月饼，竟然是月饼界的开国元老之一，此时此刻不知道该怀疑自己的品味还是古人的品味……也难怪五仁在风评如此差的情况下，依旧能在月饼市场里横行霸道，原来这是一个有故事有阅历的饼。这么想着，竟然感觉五仁月饼有一点点长辈式的和蔼可亲……那怕是更不能吃了。我宣布，秉着尊老爱幼的原则，五仁月饼将退出本届华山论饼。顺便谴责现在的一些无良月饼开发商，让五仁这样的老前辈出场买笑，简直业界之耻。