魏文帝曹丕有言：三世长者知被服、五世长者知饮食。
虽然此话本意是对“由庶转贵”、“礼仪熏陶”的感慨，但也侧面反映出了“吃、穿”在人类生活中的重要地位。
君以民为天，民以食为天。两汉至魏晋时代，随着新食材的传入，以及烹饪技术的发展，我国的饮食内容得到了极大丰富，对当时及后世均有不俗的影响。
本文主要就“吃喝”一事的逸闻趣事，漫谈三国时代的饮食习俗。希望能为读者带来些许乐趣。
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①所谓五谷
三国处在汉末魏晋之交，其主食品类，与两汉相似。基本还是以五谷（稻黍稷麦菽）为核心，另有青稞等作物。
五谷当中，稻即大米；黍即黄米；稷一说为禾、一说为粟（小米）；麦即小麦；菽则是大豆。
“稻”本专指黏米，不黏之米称作“粳”。
“粱”是稷的优良品种。“黄梁”则是粱中的上品。所谓“膏粱子弟”即指如是。
“麦”特指小麦，大麦称作“麰”。
早期的五谷，一作“麻黍稷麦菽”，有麻无稻。大约与先秦时代、稻谷在黄河流域种植较少有关。
到了三国时代，稻得到广泛种植，彻底取代麻的地位。魏文帝曹丕出巡，闻到新城稻的香气，感叹“上风吹之、五里闻香”。
江表惟长沙名有好米，何得比新城粳稻邪？上风吹之，五里闻香。--《与朝臣论粳稻书》
上风吹之，五里闻香由于粟（小米）的种植范围广，不易腐烂，便于保存，因此特别得到人们的喜爱。无论是军事上还是生活上，粟都占据了统治地位。与今日“稻、麦分治南北”的情况大为不同。
三国时代因为军事活动频繁，很难吃得到现煮的新鲜食物，因此将谷物磨碎或晒干，通过脱水延长保质期。
这类应急食品被称作“糗”或者“糒”。糗即炒熟的谷物粉末，冲泡成糊状食用；糒即如今日的干饭。
曹操妻妾众多，死前遗命其居于邺县铜雀台，每日供以干肉（脯）与干饭（糒）。
吾婕妤妓人，皆著铜爵台（即铜雀台）。于台堂上施八尺床繐帐，朝晡上脯糒之属。--《魏武遗令》
②劳动阶层的主食
乱世中的五谷，不过是理想环境下的食物，是权贵门阀的“特供食品”。普通百姓与基层军人，很难享受得到。
三国百年战乱（-），群雄割据，丁口锐减，十不存一。以至西晋初年，户口数量萎缩到东汉鼎盛时的四分之一。
注：西晋太康元年人口万，东汉鼎盛时人口至万。
如此恶劣的外部环境下，人们根本不可能吃得上“放心粮”，遑论五谷。因此便产生了诸多替代品，聊以果腹。
（1）桑葚与枣、栗
桑葚酸甜多汁，属瓜果类食材。但晒干后的桑葚，亦可略作充饥之用。
袁曹争雄河朔时（-），均采用桑葚作为预备军粮。
自遭荒乱，率乏粮谷。袁绍之在河北，军人仰食桑椹。--王沈《魏书》
又因为曹操的屯田成果逊于袁绍，故特别仰仗桑葚，甚至不惜为提供“桑葚干儿”的杨沛加官进爵，以作表率。
会太祖为兖州刺史，西迎天子，所将千馀人皆无粮。过新郑，（杨）沛谒见，乃皆进干（桑）椹。太祖甚喜。及太祖辅政，迁沛为长社令。--《魏略》
彼时晒干的枣子与栗子，也可充当应急食品。与桑葚类似。
有记载者甚多，比如汉献帝逃荒时（-）便以枣、栗为粮。
（献帝）既至安邑，御服穿敝，唯枣栗为粮。--《后汉书皇后纪》
（2）蛤蜊与蝗虫
袁术在淮南（-）骄奢淫逸，每日躲在宫中“啖食膏粱”，士卒则嗷嗷待哺，面有菜色。
（术）荒侈滋甚，后宫数百皆服绮縠，馀粱肉，而士卒冻馁。--《魏书袁术传》
最终饥饿的淮南将士，不得不自力更生，开展了轰轰烈烈的“大生产运动”。
关于袁术军队的主食，不同史书的记载，略有出入。
王沈《魏书》称淮南军靠“下河捉蛤蜊”为生。《太平御览》则称淮南军靠“下田捉蚂蚱”为生。
袁术在江淮，取给蒲蠃。--王沈《魏书》
注：蒲蠃即河蚌、蛤蜊。
袁术在寿春，穀石百馀万，载金钱之市求籴，市无米而弃钱去。百姓饥寒，以桑椹、蝗虫为乾饭。--《太平御览》引《吴志》
袁术在江淮，取给蒲蠃考虑到淮南的地形气候，恐怕“蛤蜊说”的可信度更大。无论如何，袁术无赖到这个地步，也难怪称帝不足两年（-）便彻底完蛋。确实是失民心者失天下。
（3）糟糠
乱世中的百姓很难吃得到完整的谷物，只能吃些米糠、麦屑、豆茎甚至桑叶，树皮一类的粗糙食物来果腹。
三国时江夏豪强李通，在饥荒时曾与部下分食糟糠，大得人心。最终兼并周遭大小势力，成了独擅一方的“小霸”。
遭岁大饥，（李）通倾家振施，与士分糟糠。（士）皆争为用，由是盗贼不敢犯。--《魏书李通传》
后世称其作“李通淮汝、臧霸青徐”。
（4）人脯
以人为粮，是三国时代最黑暗的故事。
在古代的饥荒期，人相残食几乎是不成文的规矩。史书中寥寥数笔的“大饥、人相食”不知隐含着多少心酸血泪。
三国时代有明确的“食人”或“制作人肉干粮”记载者，有程昱、刘备、王忠、臧洪等人。
刘备与王忠属于被逼无奈。
建安元年（）刘备遭袁术、吕布夹击，进退失据，在广陵海西县断粮，麾下自相残杀。靠着糜竺散尽家财才稳住士气。
（刘）备军在广陵，饥饿困败，吏士大小自相啖食，穷饿侵逼。--《英雄记》
王忠则是在三辅大乱（-），向荆州逃荒时被逼食人。
三辅乱，（王）忠饥乏啖人，随辈南向武关。--《魏略》
臧洪亦有无奈之处。在孤军鏖战、对抗袁绍时（-），杀死爱妾，为部下分食。
（臧洪）杀其爱妾以食将士。将士咸流涕，无能仰视者。--《魏书臧洪传》
程昱的情况最为恶劣。曹操与吕布争夺兖州（-），程昱为了“筹措军粮”，竟返回老家（兖州东郡东阿县），屠杀父老乡亲，制作“腌人肉干”，足足为曹军提供了“三日之粮”。
初，太祖乏食，（程）昱略其本县，供三日粮，颇杂以人脯。--《世语》
程昱略其本县，以人脯为粮“人脯”的恶行，在十六国时代臻于鼎盛。前秦名将苻登，便公开对部下讲：“诸君白日血战，夜晚便可以食“肉”，无饥馁之虞，岂不乐哉？”
（苻）登每战杀贼，名为熟食，谓军人曰：“汝等朝战，幕便饱肉，何忧于饥！”--《晋书苻登载记》
前秦军队甚至称之为“熟肉”，恐怖程度可见一斑。
③上层人物的主食
与仰仗桑葚、蛤蜊、蚂蚱甚至人脯的底层士民不同，三国时代的门阀权贵，在吃喝问题上十分讲究。
除了最常见的粟米之外，稻麦制品亦发展出多种花样。
（1）饼
麦制品“饼”，成为上层人士的最爱。
常见者有“胡饼”、“汤饼”、“水引饼”等。
胡饼传自西域，即今日之“烧饼”。
汉灵帝特喜胡饼，因此胡饼在洛阳风靡一时。汉末皮氏县长赵岐，避祸时亦在市中贩胡饼。东晋时代的书法家王羲之，亦喜食胡饼。
（赵岐）转诣北海，著絮巾布袴，常于市中贩胡饼。--《魏略》
汤饼即今日的“片儿汤”，被视作“至味”。
行人垂涎于下风，童仆空嚼而斜盼。擎器者舐唇，立侍者干咽。--《饼赋》
汤饼曹操的女婿何晏，皮肤白得不正常。魏明帝怀疑何晏涂了脂粉，便请何晏入宫吃汤饼。结果何晏擦汗时，皮肤更加洁白刺眼，遂成逸闻。
何晏美姿仪，（明）帝每疑其傅粉。后夏月赐以汤饼，大汗出。以朱衣自拭之，尤皎然。--《太平御览》引自《语林》
水引饼即如今日的“面条”。按记载“筷子粗细、一尺一断”，与面条无异。
挼如箸大，一尺一断。盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐汤煮。--《齐民要术》
值得一提的是，三国时代对“发酵技术”的掌握尚不成熟，故许多麦制品，是用未发酵过的面制成。
（2）粥饭
稻、麦、粟等均可做粥饭。
稻米与粟米制成的饭比较常见，麦饭则比较少见。因为麦饭的口感比较粗糙，故食用麦饭者，会被视作“廉洁朴素”。
吴国重臣张昭在服丧期间，吃麦饭粥，被视作“至孝”。
及父卒，（张昭）兄弟立不衣绵帛，不食盐醋，日唯食一升麦屑粥而已。--《陈书孝行传》
二战时期，日军为了避免“脚气病”（缺乏维生素B），在战斗口粮中添加麦饭（日军最初以“去壳精米”为主粮），便引发了士兵抗议。可知麦饭口感确实不好。
磨碎的麦粒，被称作“麦屑”。
袁术死前（）欲求蜜糖水而不得，只寻得“麦屑三十斛”。袁术嫌其口感粗糙，羞怒交加，竟吐血身亡。
（袁术）问厨下，尚有麦屑三十斛。时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜。因顿伏床下，呕血斗余而死。--韦曜《吴书》
袁术求蜜水不得，唯有麦屑三十斛豆（五谷中的菽）亦可做粥饭。
西晋初年石崇、王恺斗富，二人便以“豆粥”相炫耀。因为豆子难煮，故煮豆需要较长时间。石崇却通过提前煮好豆子，临时投入锅中来迷惑宾客。
石崇为客作豆粥，咄嗟便办；恒冬天得韭，以萍菹。--《太平御览》
除了上述常见的饼、粥饭之外。还有“环饼”“乳饼”“馒头”“牢丸”“角黍”等食物。不过更类似小吃，与主食相异。
其中馒头即今日的包子，传说是诸葛亮为“祭祀神祇”而发明。牢丸莫衷一是，一作米团、一作汤团、一作元宵。至于角黍，就是粽子。
④蔬菜与肉类
虽然副食种类繁多，但在三国乱世中，大部分人是没有机会享受到的。
如果说葵菜、芜菁、菜瓜等食品还有可能进入百姓餐桌，那“肉类食物”便是士族与军阀的专利了。
（1）蔬菜
彼时的蔬菜有葵菜、茄子、芜菁、萝卜、菜瓜、冬瓜、苋菜、竹笋、藕、莼菜等等。
当时饭桌上最常见的葵菜，今日已不再风靡。口感滑腻，有种咀嚼粘液的感觉。
“瓜”是南方的常见作物。孙坚之父（一说祖父）孙钟，便在吴郡富春“种瓜自给”。
孙坚之祖名钟，家在吴郡富春，独与母居，性至孝，遭岁荒，以种瓜为业。--《宋书符瑞志-上》
东吴丞相步骘，年轻时避难江东，亦与好友卫旌在此种瓜。
（步骘）与广陵卫旌同年相善，俱以种瓜自给。--《吴书步骘传》
考虑到彼时西瓜还未进入中国（西瓜传入应在五代时），那江东的瓜农，恐怕种植的应是冬瓜或菜瓜。
（2）肉类
牛、羊、豕（成年猪）、犬、鸡等“五牲”属常见肉类。三国中涉及的“肉食”，大抵属此类。
当然，权贵门阀因喜射猎，乃至“毁田作猎场”（如曹叡），虎狼鹿獐野猪等野味，也便经常进入帝王的餐桌。
对下层人物而言，“牛”与“鸡”是最常见的肉食。
典韦年轻时在江湖上做刺客。经常乘着板车，在车厢下层装满长刀、撩戟等轻重兵器，在车厢上层覆盖着肥鸡美酒，以作迷惑。
（典）韦乘车载鸡酒，伪为候者，门开，怀匕首入杀永，并杀其妻，徐出，取车上刀戟，步去。--《魏书典韦传》
张辽“威震逍遥津”时，曾夜募八百死士，杀牛犒赏健儿。翌日清晨突袭孙权本阵，大破十万吴兵。乃至吴人“闻声止啼”。鲜牛肉的威力，可见一斑。
（张）辽夜募敢从之士，得八百人，椎牛飨将士，明日大战。--《魏书张辽传》
张辽有鲜牛肉，李傕便有臭牛骨。
董卓死后，汉献帝在李傕、郭汜等人的欺凌下（-），在长安过着猪狗不如的生活。
有次宫中断粮，汉献帝求李傕赏赐五斛大米，些许鲜肉。结果只得到一具腐败生蛆的臭牛骨。
时盛暑热，人尽寒心。（献）帝求米五斛、牛骨五具以赐左右。（李）傕曰：“朝餔上饭，何用米为？”乃与腐牛骨，皆臭不可食。--《献帝起居注》
献帝求米五斛、牛骨五具以赐左右皇帝与群臣，含泪而食。李傕则大笑，称自己“辅政四年、三辅清静”；还讥笑献帝“吃饭何必用米，臭牛骨足矣”。
可见乱世中，傀儡皇帝也很难吃得到鲜肉，遑论军士百姓。
（3）鱼类
鱼虾是淮泗与江东地区的特产。中原与河北要是有鱼吃，曹操与袁绍也不至于仰食桑葚。程昱也不至于制作人脯。
鱼的吃法颇为多样，有煎、炸、烩、蒸或者切脍（即刺身）。还可以制成鱼脯（鱼干）、鱼酱或鲊（用盐和曲腌制）。
广陵太守陈登，便特别喜欢吃生鱼片（即鱼脍）。
问题在于徐州地区战乱不止，东海、彭城、琅琊是曹操屠城的重灾区。乃至尸积盈路、河水断流。
（曹操）凡杀（徐州）男女数十万人，鸡犬无余，泗水为之不流。--《后汉书陶谦传》
陈登早年被吕布质于下邳，恐怕吃了不少受到污染的水鱼。最终患了严重的寄生虫病。靠着华佗妙手，捡回过一次性命。
广陵太守陈登得病，胸中烦懑，面赤不食。佗脉之曰：“府君胃中有虫数升，欲成内疽，食腥物所为也。”--《魏书华佗传》
结果随着华佗意外被杀，陈登也在虫病的折磨下死去了，年仅三十九岁。
⑤水果与饮料
作为正餐的补充妆点，水果与饮料亦占据了重要地位。
（1）水果
彼时常见的瓜果有李子、栗子、橘子、柿子、杏、梅、梨、枣、桃等。“异域贡品”则有葡萄、（安）石榴、龙眼、荔枝。
苹果，番茄与西瓜等今日常见的水果，并不在其中。需要特别注意的是，当时史书记载的“蘋果”与今日的“苹果”无关，其更类似“小沙果”。苹果原产地在美洲，清朝才传入中国。
与水果有关的三国典故较多，相关人物有曹操、曹丕、李衡等。
吴国的李衡，因家贫被妻子嫌弃，遂种橘树千株，竟因此实现了“财务自由”。因此柑橘树被李衡亲切地称作“木奴”。
（李）衡密遣客十人于武陵龙阳汎洲上作宅，种甘橘千株。临死，敕儿曰：“吾州里有千头木奴，不责汝衣食，岁上一匹绢，亦可足用耳。”--《襄阳记》
曹操“望梅止渴”之事，耳熟能详。其实梅子不仅做水果，也做调味品，在先秦时代与“盐”的地位等同。
若作和羹，尔惟盐梅。--《尚书说命下》
曹丕喜食葡萄（彼时也写作“蒲桃”），还喜欢喝葡萄酒，甚至为此撰文纪念。
酸而不酢，冷而不寒，味长汁多，除烦解曹丕常把西域的葡萄、石蜜，与南方的龙眼、荔枝（交州特产）相提并论。并不无揶揄地称西国水果，远胜南国水果。实际是在借此贬低孙权。
南方龙眼、荔枝，宁比西国葡萄、石蜜乎？--《太平御览》引曹丕《与朝臣诏》
至于曹丕口中的“石蜜”，就是今天的冰糖。三国时代中国没有固态糖，只有“饴糖”，即麦芽糖。是蜂蜜状的液态糖浆。
有趣的是，三国时代的蜀人，特别喜欢吃饴糖，与今日嗜辣的习惯完全不同。
辣椒传入中国是在明代，加上明末清初的战乱，导致川蜀人口比例失衡，最终“湖广填四川”。川蜀人士的口味，也便呈现出全新的风貌。
（2）饮料
三国时代的常见饮料，有茶与酒。
酒是流行全国的饮品，茶则是兴于南方的雅俗。
胡人则喜欢饮“酪”，即乳制品。不过在三国时代饮酪的风气并不普遍，可能与东亚人种“乳糖不耐受”的体质有关。
关于“饮酒”的记载，多不胜数。三曹、刘备、孙权乃至魏晋人士、尤其是玄学名士，皆嗜酒。这群酒徒在文学史上留下了无数风流逸事，脍炙人口。在此便不再赘述。
关于“饮茶”的记载，有吴国史官韦曜“饮茶代酒”的典故传世。不过随着韦曜的失宠，“饮茶代酒”的特权也被随之剥夺。
（韦）曜素饮酒不过二升，初见礼异时，常为裁减，或密赐茶荈以当酒。--《吴书韦曜传》
韦曜以茶代酒饮茶的习俗，在魏晋开始扩大化，到南北朝时，已蔚然成风。不过因为北朝多为胡人政权，故鄙视茶茗，将其蔑称为“酪奴”。即北国之酪（乳制品），胜过南国之茶。
（北魏）高祖怪之，谓（王）肃曰：“卿中国之味也，羊肉何如鱼羹，茗饮何如酪浆？”肃对曰：“……唯茗（茶）不中，与酪作奴。”--《洛阳伽蓝记》
可笑的是，酪本是中原人所蔑视的饮品。昔日汉朝细君公主远嫁乌孙，吃不到家乡食物，而悲歌长啸曰：
吾家嫁我兮天一方，远托异国兮乌孙王。穹庐为室兮旃为墙，以肉为食兮酪为浆。--《悲愁歌》
可见两汉时代，在中原王朝心中，酪为贱，酒为贵。
然而随着鼎祚更替、强弱易主，偏安东南的六朝（吴晋宋齐梁陈），反倒被北国的胡人政权所鄙夷。南朝的“香茗”，便成了北人口中的“酪奴”。
所以说，饮食文化哪有什么高下之分，不过是政治实力的体现罢了。大航海时代若是中国引领，那现在全世界都得学着用筷子。
因篇幅所限，许多细节问题便不再展开。
希望胖咪的文章，能为读者朋友带来些许收获和乐趣。
我是胖咪，百家号历史原创作者。漫谈历史趣闻，专注三国史。从史海沉钩中的蛛丝马迹、吉光片羽，来剖析展开背后隐藏的深意。
Thanksforreading.