初夏的味道，没吃够咋办？
初夏就是水果味的，枇杷、樱桃、杨梅、李子、杏子、菠萝、草莓……可是最好的味道总是短暂，还没吃够就过季了。我们现在有反季水果，那古人要怎么留住这“一口鲜”？答案是做成蜜饯。现在很多人却不爱吃蜜饯，还说它是“危险食品”，真是这样吗？
梁山好汉也爱的“国民零食”
做蜜饯和泡菜一样，都是让果蔬失水，从而不易腐坏。泡菜只要生腌，蜜饯却要煮制，才能让水果和糖充分融合。蔗糖普及之前，煮制用的是蜂蜜，所以“蜜饯”原本叫“蜜煎”。
熬煮后的樱桃
做蜜饯只是为了保存水果吗？当然还是因为好吃。好吃到几千年前越国就给吴国送“甘蜜丸”，唐代贡品里有蜜煎荔枝肉，宋代政府专门建了个“蜜煎局”，明成祖朱棣特地把蜜饯列入御膳……光吃不够，古人还给金桔、梅球、姜条雕上花，萌萌的小蜜饯一秒变“风骚”。靖州苗族至今还有这门手艺，“云南雕梅”也是其中一种。
靖州雕花蜜饯（其实是柚子皮）
蔗糖普及以后，蜜饯并不难做，所以不是贵族专利。南宋《武林旧事》里市集叫卖的蜜饯就有皂儿膏、宜利少、瓜蒌煎、鲍螺裹蜜、糖丝钱……《水浒传》里王婆给西门庆做的“和合汤”还有梁山好汉们谈事喝的“泡茶”，都是把蜜饯放进茶汤里，还有专门的茶勺用来捞茶里的果品。到了民国，北京聚顺和的蜜饯果脯，还在旧金山拿了个巴拿马国际博览会金奖——可见蜜饯不仅“国民”，还很“国际”。
古代的“泡茶”应该比花果茶更丰富
蜜饯也能开“地域炮”
有人说水果做成蜜饯，就是一个甜味，根本没啥区别。其实各地物产不同，工艺不同，调料不同，蜜饯都有自己的“风格”。
京式蜜饯，一般叫做“果脯”。不同于南方带糖粉或糖浆的蜜饯，北方干燥的蜜饯一般叫果脯。代表产品有苹果脯、桃脯、杏脯等，还有果丹皮。
杏脯
苏式蜜饯，据说有多个品种，一向以精致出名。糖佛手、糖杨梅、糖莲子、糖话梅里藏着江南风情。
糖莲子
杭式蜜饯，又叫做“糖色”。其中糖水青梅、糖水枇杷最出名，是把水果浸在糖水里。
糖水枇杷
广式蜜饯，最有特点的是潮州“凉果”，一般都要加入甘草制作。原料会用上芒果、杨桃、生姜等。
甘草水果
闵式蜜饯，多用橄榄，用糖不多，爱用丁香、陈皮、桂花之类调料。
桂花橄榄
川式蜜饯，或者说内江蜜饯。很难想象这个据说有点“暴力”的城市又叫“甜城”，南瓜萝卜四季豆也能做蜜饯。
南瓜蜜饯
滇式蜜饯，云南花多蜂多也爱吃甜，槟榔可以做蜜饯，辣椒也可以。
辣椒蜜饯
“小幸福”还是“高危险”？
在苹果等还没传入中国前，蜜饯已经出现，为老祖宗留住有限的甜；在物资匮乏的年代，过年抓上几包蜜饯，全家能甜一年；在我们小时候，上课时偷尝一颗话梅，和同桌分一包果丹皮，心里都喜滋滋的，还不舍得一次吃完……
春节不能少的蜜饯果盘
不知何时起，蜜饯因为高糖被贴上“不健康”的标签，还总曝出添加剂超标的新闻。去北京、苏州不流行买蜜饯送礼了，还有人说这种传统食品是过去科技落后的遗产，早就该淘汰了。
其实果脯也在随时代而变。过去因为工艺限制，蜜饯需要煮制很久，含糖量当然就高。现在有了低糖工艺，低糖山楂脯的含糖量可以仅为过去的50%。
至于添加剂，使用和超标是两码事。果脯被认为“高危”，是因为不合规的小作坊多。超市中的品牌产品还是靠谱的。很多产品都通过了出口标准，去年光漳州就出口了多吨蜜饯。还有，我们嫌弃蜜饯“过时”，台湾、日本却把蜜饯做成了受追捧的“新网红”。
台湾宜兰的橘之乡蜜饯形象馆
只要适当食用，蜜饯并没有什么“危险”。甚至从中医角度，很多蜜饯都有药用。吵闹的会议后，来一颗橄榄利咽化痰；闷热的旅途中，吃几枚乌梅清热除烦；感冒了窝在家里，热茶就着姜条，想起的是妈妈的味道……小小的蜜饯，此时又成了一味“心药”。
这一抹触手可及的甜，是浓缩了的幸福回忆，是最简单的能量来源。
你遇到过哪些好吃到流泪的蜜饯？
或者最期待若谷做哪一款蜜饯？
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